『補上食譜』焗鮪魚白醬燕麥麵包
今夜這款麵包存心是要來消耗燕麥的
家裡的燕麥一向銷路不好，
只要一買回就淪落為擺著、貢著的下場，
所以媽媽只好動點小心機，將滯銷許久的燕麥揉進麵包中，
再以滿滿的焗烤白醬來障眼
這下我就不信每個人不嗑個2大個麵包，
我輸你（叉腰狀.....）
食材
Ａ：
高筋麵粉162g
即時燕麥片50g
細砂糖15g
鹽3g
水138g
即溶酵母粉3g
葡萄籽油15g
酵種75g
內餡：
洋蔥35g
鮪魚罐頭60g
奶油20g
麵粉20g
牛奶200g
鹽、黑胡椒適量
酵種：
高筋麵粉150g
水150g
即溶酵母粉1g
作法
1 先將酵種材料全部拌勻後，室溫發酵1hr，再移至冰箱冷藏16hrs後使用
2 將材料[Ａ]放進攪拌機中攪拌至可撐出薄膜。
3 取出麵糰並略滾圓，放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布，直至基本發酵完成～～麵糰會膨脹2~3倍大，且手指沾麵粉搓麵糰中央，其孔洞不易回彈即完成
4 桌上撒些麵粉，取出麵糰並輕壓排氣，並分割成5份，滾圓後放在鋪了烘培紙的烤盤上，待麵糰膨脹2倍大，即完成最後發酵。
5 放進預熱180度西烤箱烤18~20min。出爐待稍降溫，將麵包頂部切開，並於麵包體中間挖個洞，填入適量的內餡，撒上適量的起司絲，放進烤箱200度西烤至起司溶化即可享用囉
6內餡做法：奶油用小火加熱至融化後，先加洋蔥丁炒至略透明，加入鮪魚略炒一下，再加入麵粉，快速拌炒至無粉粒，隨即加入鮮奶並攪拌，加入適量的鹽和黑胡椒待沸騰及濃稠即可
Search